初步混合成團』
將水和鹽拌溶加入攪拌盆內的麵粉，做混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，
揉成不沾黏無粉末狀態團狀後取出放在平台上。

揉麵出筋』約2分鐘
在平台上用多種角度反覆揉製麵糰，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。

『鬆弛』15-20分鐘
將麵團用保鮮膜覆蓋或裝塑膠袋內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。

鬆弛完成後從塑膠袋代取出，再稍微揉一揉，把形狀整理一下。

將麵團分割成條狀
『搓成條狀』
將分割的麵塊搓成棍狀(條狀)，過程中適度撒手粉，避免麵團沾黏在手上或平台上方。

將切片切口朝下放在平台上，以大拇指往前面推一下讓麵片微微捲起來，就是中式麵食裡所謂的貓耳朵。

也可以直接揪下來就是麵疙瘩』
若不用分割的方式分割條狀，直接用手一塊一塊揪下來，就是中式麵食裡所謂的麵疙瘩，也叫做揪片。