牛肝菌的營養價值非常高，香氣也非常濃郁，吃起來滋味鮮美，口感柔滑細緻，有特殊堅果香味和肉香味，且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香。

乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣，先稍微洗淨表面的沙土，再用清水泡發，最後連汁帶菇一起使用（浸泡的水千萬別倒掉，那可是精華啊！！！）

牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯，甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜，或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁。

訣竅提示：
★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內，先把乾燥的菌菇香氣炒出來後，再放入新鮮的菌菇。
★泡菇水也是菌菇的精華，記得一定要使用！
★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。
★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。
★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。
★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油，也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油，此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。
★不喜歡奶味太重的，可以把鮮奶油省略。
★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。