Nước chanh + 50 ml sữa tươi để đến khi có kết tủa (~10′), đây là hỗn hợp để làm bánh xốp ruột.

Bột mì + đường + muối -> trộn thật đều mới rồi bỏ men vào sau vì men kị 2 đứa kia

Khoét giữa bột thành lỗ trống, cho hỗn hợp sữa chanh + phần sữa tưoi còn lại + trứng, trộn hỗn hợp thành khối đến khi bột có cảm giác hơi nhão và ướt. nếu khô thì cho từng muỗng sữa vào để canh chừng khi bột vừa đủ độ ẩm.

Nếu bạn nhồi bằng tay chỉ đơn giản là việc dùng mu bàn tay ấn một đầu miếng bột và đầu kia thì kéo dãn ra rồi gập lại làm đôi thục hiện liên tục như vậy sau 20′ bạn đã có khối bột hoàn chỉnh (bột không dính tay và đàn hồi).

Sau đó bạn cho bơ vào, cho từng viên theo từng đợt, rồi bạn nhồi nhanh tay theo kiểu xé bột cho bơ vào rồi nhồi mạnh để bơ hoà nhanh vào bột khi chưa chảy. cứ làm đến hết bơ thì bạn troẻ lại kiểu nhồi bình thường đến khi bánh kéo được màng mỏng có thể rách hoặc không.

Nếu bạn nhồi máy thì nhồi 3′ đầu ở mức thấp sau đó là trung bình 10′, rồi bỏ bơ vào nhồi cùng trở lại mức thấp để bơ từ từ hoà quyện với bột, sau đó tăng lên mức cao để nhồi bột đến khi bột có thể kéo màng mỏng.

Đem khối bột tạo thành hình tròn rồi ủ đến khi nở gấp đôi khoảng 1h hoặc hơn

Khi đã ủ xong thì nhẹ tay ấn xẹp bột để khí thoát ra. Rồi phủ bột áo ra bề mặt phẳng, nhồi nhẹ khối bột 2′ để giúp bột hồi phục Gluten.

Cắt bột thành 9 phần bằng nhau -> tạo hình tròn -> để bột nghỉ 10′

Cho nhân phomai hoặc bơ vào từng khối bột nhỏ -> tạo hình tròn (túm kĩ mép bột đẻ nhân không bị chảy) -> xịt ít nước lên mặt bánh, ủ lần 2 đến khi nở khoảng 80% khoảng 30′

Làm lớp phủ cafe : bơ + đường -> đánh đều đến khi hỗn hợp hoà quyện, cho thêm trứng vào và đánh đến khi mịn (không nên đánh lâu sẽ gây rỗ bề mặt bánh). cho bột mì, bột cacao và cafe vào trộn đều đến khi mịn nhất thì bỏ vào túi bắt kem rồi cho vào tủ lạnh ngăn mát đến khi hỗn hợp đặc lại.

Nếu ăn không hết hãy để vào túi kín và khi cần chỉnh lò 160 độ nướng trong 10′ là bánh sẽ giòn trở lại. GOOD LUCK!