Trộn bột mì, men nở và đường với nhau. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột, thêm nước và dầu ăn. Trộn đều để hỗn hợp đồng nhất thành một khối, đậy kín âu đựng hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, để nghỉ 15p

Lưu ý: men nở ở đây mình dùng men không cần kích hoạt. Tuy nhiên nếu men đã để lâu hoặc không chắc chắn về tình trạng men thì mọi người nên kích hoạt trước tránh việc làm hỏng cả khối bột.

Kích hoạt men bằng cách cho men và 1 thìa đường vào 160ml nước trong công thức. Nước ở đây phải là nước ấm 35 độ, ấm như nước tắm, không được quá 40 độ sẽ làm chết men. Trộn đều rồi để nghỉ 10p. Sau 10p nếu men nổi lên như gạch cua là men hoạt động tốt. Nếu không có dấu hiệu gì là men hỏng hoặc nước quá nóng, cần làm lại

Sau 15p cho bột nghỉ thì mang bột ra nhồi đến khi bột mịn, đàn hồi, có thể kéo màng mỏng không rách. Nhồi bằng tay khoảng 30p, tránh nhồi quá sẽ làm bột vón cục, lợn cợn trở lại.

Cho 1 chút dầu ăn vào âu, cho bột vào ủ đến khi bột nở gấp đôi. Đậy kín âu bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Không ủ lâu quá sẽ làm bột bị chua, hơi mùi men

Sau khi bột nở gấp đôi, ấn xẹp bọt khí của bột. Nhồi sơ qua rồi chia thành những phần nặng 50 - 52g. Với công thức này mình làm được 9 bánh

Vo tròn phần bột, đặt vào khuôn, các miếng bột cách nhau 5cm để khi nở bột không dính vào nhau. Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, ủ lần 2 đến khi bột nở thêm khoảng 70%

Không để bột nở quá, khi nướng miếng bột sẽ không giữ được hình tròn

Khi bột nở được 70%, làm nóng lò ở 175 độ. Đánh tan 1 trứng, lược qua rây rồi quét trứng lên mặt bánh. Quét nhẹ nhàng tránh làm xẹp bột, sau đó rắc mè trắng lên

Nướng bánh ở 175 độ trong 20p đến khi mặt bánh vàng nâu. Bánh mới nướng xong vỏ bánh sẽ giòn, ruột bánh trắng, mềm, ẩm, dai. Để nguội vỏ bánh sẽ mềm lại