Πλένουμε τον κόκορα και τον κόβουμε σε μεριδούλες. Τις στεγνώνουμε και τις ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις μερίδες και τις σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Βάζουμε πάλι τις μερίδες του κόκορα στην κατσαρόλα και τις ανακατεύουμε για ν' αναμυχθούν με το κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα και λίγο ακόμα αλατοπίπερο (όσο θέλει ο καθένας). Τις σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου.

Βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα.

Προσθέτουμε όσο νερό χρειαστεί και ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν για όσα λεπτά λέει η κάθε συσκευασία. Ρίχνουμε ξανά τον κόκορα μέσα στην κατσαρόλα.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στο κάθε πιάτο και σερβίρουμε με λίγο πιπέρι.

Καλά μαγειρέματα σε όλους 🔪