Χτυπήστε τα δύο βούτυρα μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Ρίξτε τις 2 κούπες αλεύρι, τη βανίλια και τα αμύγδαλα. Ζυμώστε ελαφρά, ρίχνοντας όσο ακόμη αλεύρι χρειασθεί, ώσπου να γίνει μια ζύμη μαλακιά και αφράτη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.

Πλάστε μισοφέγγαρα ή κόψτε με κουπ-πατ αστεράκια ή άλλα σχέδια και τοποθετήστε σε ταψί.

Ψήστε τους κουραμπιέδες στους 175 C για 30΄ περίπου, να ροδίσουν ελαφρά.

Μόλις βγουν από τον φούρνο βγάλτε τους με προσοχή (καίνε πολύ), επάνω σε λαδόχαρτο πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και ραντίστε με ανθόνερο. Με ένα μεγάλο σουρωτήρι κοσκινίστε άχνη ζάχαρη και καλύψτε τους εντελώς.

ΠΡΟΣΟΧΗ! μην παραζυμώσετε την ζύμη, γιατί τότε οι κουραμπιέδες θα γίνουν σφιχτοί και όχι αφράτοι