Cortamos las berenjenas a taquitos.

En una cazuela, pochamos el puerro.

Añadimos la berenjena y dejamos que se poche todo junto unos 10 minutos.

A los 10 minutos, añadimos la patata pelada y cortada en cuadrados pequeños.

Echamos el pimentón, la sal y removemos bien, añadimos el tomate frito.

Cubrimos con el caldo de pollo, justo cubrir las verduras y dejamos hervir durante unos 20 minutos.

Lo batimos todo junto, añadimos el queso rallado.

Servimos en platos hondos junto a los taquitos de jamón.