Para elaborar este pie necesitaréis un molde rectangular rizado desmoldable. Si la queréis hacer usando un molde redondo rizado desmoldable, tendréis que doblar las cantidades de todo menos de la masa que simplemente la estiraremos un poco más.

Empezaremos preparando la masa quebrada que es tan sencillo como tamizar la harina junto con la sal y ponerla a mezclar con el resto de ingredientes en la batidora con el gancho de amasar. Debemos amasarlo lo justo para que se integren los ingredientes y no haya grumos pero una vez alcanzado este punto dejamos de amasar para que no esté demasiado elástica y al hornearla no suba y quede crujiente.

A continuación la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en un lugar fresco mientras preparamos la mermelada. Mínimo 20 minutos.

Bien, ahora vamos con la mermelada. Para elaborarla picamos las fresas en trozos de medio centímetro aproximadamente y la ponemos a fuego medio en un cazo con 100 gr de azúcar y el zumo de limón. Lo dejamos cocer 15 minutos. Mientras, mezclamos el resto del azúcar con el agar agar en un vasito.

Pasado el tiempo de cocción, espolvoreamos la mezcla de agar agar en forma de lluvia y lo dejamos cocer otros 10 minutos a fuego alto. Finalmente lo retiramos y lo dejamos enfriar. Si no nos gustan los trocitos de fruta en la mermelada, podéis pasarlo por la batidora.

Bueno pues ya tenemos nuestra mermelada de fresa preparada y os puedo decir que es buenísima!! Mientras enfría nos toca hornear la masa quebrada. Para ello, la estiramos en una superficie lisa y cubrimos el molde rectangular rizado desmoldable del que os hablaba al principio. Después ponemos papel de horno encima y le ponemos peso antes de hornear. Normalmente se hace con legumbres secas aunque ya empiezan a vender utensilios que no nos estropean la masa como esta cadena de pesos para hornear.

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos durante 10 minutos, después retiramos el papel y el peso y horneamos hasta que esté dorada y crujiente la masa. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Una vez que la masa esté fría, la rellenamos hasta la mitad con la mermelada de fresas que hemos preparado y reservamos.

Vamos con el último paso! para esto simplemente tenemos que poner a fuego el azúcar moreno con la leche de soja y el agar agar hasta justo antes de empezar a hervir. Aparte, picamos el chocolate y le echamos por encima la mezcla de leche caliente. Lo mezclamos todo bien hasta que esté disuelto y lo dejamos templar unos 10 minutos.

Para terminar, rellenamos el pie con la mezcla de chocolate y lo dejamos enfriar y gelificar. Mínimo 2 horas. Para decorar yo he usado unas fresas naturales partidas, pero podéis usar también frutos secos.