開小火.將豬皮放入慢炸.鍋大的可一次放多點..出油後邊炸邊把豬油撈出盛鍋.記得邊炸邊撈油.豬皮炸乾後即夾出.炸太久油的色澤會較深

油稍冷後.用過濾袋濾出雜質後.裝瓶存放即完工

紅蔥頭切片

開小火.豬油放入.油熱後放入紅蔥頭.慢慢色澤變金黃.整鍋油蔥酥有1/2色澤金黃時.關火用餘溫將全部紅蔥頭炸成金黃色的油蔥酥

筆者因要做碗糕.因此沒過濾多的油..

碗糕粉漿加豬油.油蔥酥滷材料味道好