Cải mua về rứa sạch đem phơi thật ráo nước. Hủ rửa sạch phơi nắng, nếu hủ thủy tinh thì tráng qua nước sôi

Cho nước muối, đường nấu sôi để nguội, cải cắt khúc nén vô hủ cho nước muối đã để nguội vào,ép cải xuống (dùng que tre gài lại) 2 ngày là dùng được, nên cất tủ lạnh ăn dần

Cải muối này ăn với thịt kho tàu, xào thịt heo quay, hay xào lòng non là đúng bài, khi ăn cho ớt vô