Lên men

nước mía • thanh long (nếu muốn nước có màu đẹp) • dứa

sữa chua lên chua quá, có nổi nhiều bọt khí • bột mì số 8 • bột mì số 13 • muối biển • đường nâu (cho bớt chua, còn nếu thích chua thì bỏ qua nguyên liệu này) • bơ hoặc dầu ô liu extra virgin • gia vị cỏ thơm Provence (hoặc bất kỳ hương nào bạn thích, hay không có cũng không sao)

nhót • nước sôi để nguội • mật mía • dấm táo

sữa lên men nấm kefir • nước dừa để lạnh • Đá viên (nếu thích)

청국장 - đậu tương lên men loại có mùi. không phải 된장. Xem ảnh ở phần cách làm nha • Đậu tương thường - 된장 (loại nấu canh,thường sẽ có chữ 찌개용 ở vỏ hộp, không phải loại chấm thịt nha) • thịt ba chỉ hoặc thịt vai, hoặc dùng thịt băm càng ngon • bí ngòi • hành tây • đậu hũ (định lượng tủy khẩu vị) • Hành ba rô, không dùng hết 1 cây đâu nè • tỏi băm • ớt (tùy khẩu vị) có thể lấy loại không cay để trang trí lên trên • bột ớt • đường • nước dùng ninh xương của Hàn Quốc(사골육수코인), cái này mình chưa thấy ở VN bán phổ biến, toàn nhờ người bên Hàn mang sang, không mua được thì bỏ qua nè •

Táo Tàu (Ngâm muối 15p và để ráo nước) • nước ấm 40 độ • muối • đường • tuỷ tinh 2 lít (Tráng nước sôi diệt khuẩn) • Khăn xô trắng sạch

mận • đường phèn

mận Bắc • đường

dâu tằm chín mọng • đường phèn • nước dâu tằm đã lên men 2.5 tháng

hộp sữa ông thọ • sữa tươi không đường • hộp sữa chua vinamilk • nước đun sôi • Hũ or túi đựng sữa

hộp sữa ông thọ 380g • hộp sữa chua cái • hộp yakul • nước trái cây lên men • sữa tươi không đường

giá • hẹ • củ cà rốt • nước lọc • muối • đường cát

Táo ta • Đường mía

sữa tươi không đường vinamilk • Nấm kaffir • Sữa đặc có đường 1 hộp nhỏ

Dâu tằm • _1 kg Đường • vừa phải Muối • Rượu trắng

dứa tổng ~2kg (hữu cơ là tốt nhất) • đường thô (raw sugar) • nước khoáng (không dùng nước vòi có clo) • thanh quế • gừng vừa vừa • vỏ cam khô

hay nhiều trái khóm cũng đuợc • đường cát trắng bằng 1/3 trọng lượng khóm đã gọt (có thể nhiều hơn cũng đuợc)

giá, 1 nhúm hẹ, 1/2 củ cà rốt, vài củ hành tím, 1 miếng gừng nhỏ • nước, 4 muỗng muối

đậu gà khô • đậu đen khô • bột men Tempeh (Rhizopus oligosporus) • giấm trắng (để ức chế vi khuẩn có hại)

Đậu nành lên men natto • trứng • Rau củ tùy ý. Hôm nay tủ lạnh mình có dưa leo và đu đủ xanh • Cá sống (nếu có)

táo kissabel (táo nào cũng được) • sữa chua kefir • nam việt quất khô • hạt chia • mật ong

gạo tẻ • gạo nếp • nấm sò nâu • tempeh • nước hầm rau củ • củ hành tây, gia vị

tempeh • nấm đùi gà • sa kê đã gọt vỏ • bơ • củ tỏi • bột nghệ • bột ngô

cà tím • tempeh hạt tổng hợp • lá lốt • dầu hào chay • dầu ăn • hành khô • tỏi

hạt điều sống • men tempeh • bột chiên • dầu ăn

Tempeh • Sốt BBQ Hàn Quốc • Củ cải trắng • Cà rốt • Bánh tráng sắn • Đường • Giấm • lá Xà lách • Rau thơm • Bún hoa đậu biếc • Nước mắm chay • Nước lọc •

Bánh hỏi • Tempeh • Lá lốt • Dầu ăn • Hành lá • Đậu phộng rang • Hành phi • xà lách rau thơm, đồ chua ăn kèm • Nước mắm chay • Đường • Nước cốt chanh • Nước lọc •

tempeh ngũ đậu, • nấm • cà chua