皮蛋瘦肉粥的食譜成品照片

皮蛋瘦肉粥

嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260

紹興酒和香油是點香用，起鍋裝碗後在粥上頭淋上幾滴即可，這是我在港式茶樓學到的小技巧，加了紹興後，粥的的香氣真的會變得非常棒！更多內容請看：http://zezecook.com/3406/pitan-congee/
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預備食材

20 分鐘

2人份

剩白飯：1 碗
絞肉：60 g
皮蛋：1 顆
青蔥：適量
紹興酒：少許
香油：少許
油條：2 塊
鹽巴：1~2 小匙
白胡椒：適量
以下為高湯材料
豬龍骨：300g
香菇蒂：適量（非必要）
薑片：3 片
水：700 c.c

料理步驟

20 分鐘

1

熬高湯：豬骨冷水下鍋，水滾後倒掉洗去雜質，重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂，水滾後以小火慢熬，以免清湯變濁，期間撈去雜質與浮油
2

皮蛋蒸熟後用劃切方式切開，若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉！絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃，再以鹽水燙過撈起，除了可以去腥，也能去除肉渣
3

起一鍋高湯，放入白飯和絞肉煮滾，接著以鹽、白胡椒調味，當飯糊化到你喜好的軟硬度後，再放入皮蛋塊和青蔥
4

裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香，再擺上油條就完成囉！

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試做成品照

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發布於 2019年03月18日 06:08

台北市

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