Αρχικά βράζουμε τα μακαρόνια μας ενώ ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τον κιμά σόγιας όπως αναγράφει η συσκευασία για να φουσκώσει.

Αφού στίψουμε τον κιμά μας να μην έχει υγρά, τον ρίχνουμε στο λάδι που καίει ήδη με το κρεμμύδι,στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα,όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά και νεράκι και αφήνουμε 10 λεπτά να βράσει και να μείνει με λίγο ζουμάκι.

Παράλληλα βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μαζί με τον κύβο.Όταν είναι έτοιμες τις λιώνουμε χρησιμοποιώντας απο το ζουμί τους που έβραζαν και αφού πάρουν μια ανάλαφρη υφή σαν πουρές ρίχνουμε και τη φυτίνη.

Στήνουμε το παστίτσιο μας όπως το κλασικό, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.Καλή επιτυχία!