Thịt đà điểu rửa qua cho sạch bụi, nhớt, để ráo, thái lát vừa ăn. Sau đó ướp với chút muối, chút tiêu, 1 muỗng nước tương trong khoảng 20 phút. Sả bỏ phần ngọn, lấy phần đầu rửa sạch, cắt nhỏ, ớt rửa sạch băm nhỏ, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Bắt chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào, cho sả, ớt, tỏi băm nhỏ vào sao vàng cho thơm, tiếp đến trút phần thịt đà điểu đã ướp vào, đảo đều với lửa vừa đến khi thịt chín, cho hành tây đã rửa sạch cắt múi cau vào, đảo đều lại, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.

Thịt và rau cho ra đĩa, chấm với muối ớt xanh giã. Mình thích chấm với nước mắm ớt tỏi chua ngọt nên làm thêm 1 chén nước mắm ớt tỏi chấm kèm.