Βάζουμε το αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι, να ζεσταθεί καλά. Αν το τηγάνι είναι καλό δε χρειάζεται καθόλου λάδι.

Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το ψαρονέφρι που το έχουμε ανοίξει να είναι σα φιλέτο. Το αφήνουμε για 3-4 λεπτά να πάρει χρώμα και το γυρνάμε να πάρει και από την άλλη.

Ρίχνουμε το κρασί και τη μουστάρδα (θα διαλυθεί στο κρασί). Σκεπάζουμε το τηγάνι και το αφήνουμε μέχρι να πιει σχεδόν όλο το κρασί.

Βγάζουμε το καπάκι και γυρνάμε το κρέας από εδώ κι από εκεί, να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Σιγουρευόμαστε ότι έχει ψηθεί το κρέας και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε από πάνω το αλατοπίπερο και τη ρίγανη, λίγο χυμό λεμόνι και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο. Έτοιμο!