Limpiamos los pimientos sin romper.... Estos que sean gorditos y rectos, que no tengan curvas. Picamos los demás ingredientes y los salteamos, hasta que la panceta quede dorada. Añadimos la leche de coco y el curry (dos puntas de cuchillo)

Mientras picamos y doramos el relleno precalentamos el horno a 180* salpimentamos los pimientos y echamos un chorro de aceite colocados en una bandeja. Rellenamos los pimientos y metemos al horno por un tiempo de 15 a 20min

Decoramos los pimientos con una pincelada de la mermelada de frutos rojos y espolvoreamos kikos machacados por encima...

Podemos también utilizar si se da el caso que se rompe el pimiento (evitarlo con un exceso de relleno) o de que no hayan pimientos italianos o de freír y usemos pimiento verde (el cual habría k asar primero sin relleno y luego abrir para enrollarlo con el relleno.. En esos casos podríamos utilizar cebollino para "atar" el rulo de pimiento

Posibilidad de rellenarlos de productos veganos o del mar, como calamar y gambas...