Sumergir los lomos de bonito, sin piel (a mi me lo prepararon en la pescadería), en una fuente con hielo para desangrarlo, durante una hora. Después sacar y secarlo.

Cortar la cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas finitas. Saltear en una sartén, con un fondo de aceite de oliva, junto con la cabeza de ajos partida por la mitad.

Retirar la verdura, añadir más aceite a la sartén y freír el pescado, salpimentado, a fuego medio (unos 5 minutos por cada lado).