Mettete una pentola abbastanza grande sul fuoco con acqua. Salate il pesce e disponetelo in una scolapasta in acciaio e appoggiare sulla pentola facendo attenzione a nn toccare l'acqua

Fare cuocere gli sgombri per 45 minuti circa a fuoco medio poi regolatevi dalla grandezza del pesce

Appena cotto pulirlo bene togliendo pelle e lische e disporlo su un piatto

Prepariamo un salmoriglio di sale olio e prezzemolo tritato e passarlo sopra i filetti.