Lavare e spuntare le zucchine poi con un pelapatate ricavare in verticale tante fettine sottili che mettiamo da parte.

Gli scarti delle parti verdi iniziali o finali delle zucchine non buttateli ma frullateli per qualche minuto in un mixer con il preparato per gratinatura.

Versare il composto ottenuto in una ciotolina e aggiustare di sale e pepe poi aggiungere olio quanto basta mescolando.

Tagliare la scamorza a bastoncini o a dadini come preferite.

Spennellare con olio una teglia e accendere il forno in modalità ventilata a 180°.

Sul piano di lavoro porre su ogni fettina di zucchina una fettina di speck, una manciata abbondante di preparato per gratinatura e infine all’inizio della fetta mettete un pezzetto di scamorza.

Partendo da questo punto arrotolare su se stessa la fettina di zucchina farcita ottenendo l’involtino; procedere preparandone altri magari fermandoli gli uni accanto agli altri con degli stecchini di legno sistemandoli nella pirofila.

Spolverizzare gli involtini in teglia con il parmigiano e poi il pangrattato, passare un filo di olio sulla preparazione e infornare per il tempo convenuto.

Servire gli involtini di zucchine speck e scamorza tiepidi o freddi, sono buoni comunque.