Preparate il pan di spagna: montate gli albumi a neve e mescolate tuorli e zucchero a parte. Setacciate la farina e il lievito e uniteli ai tuorli, mescolate tutto. Unite anche gli albumi a neve. Imburrate una teglia rettangolare diametro 22-30 e infornate a 180° per circa 20 min; Lasciate raffreddare.

Preparazione della crema: in una planetaria unite 2 uova e 3 tuorli, zucchero, latte intero, farina e fecola setacciata e 1/2 limone grattuggiato. Mescolate bene senza lasciare tracce di grumi e fatela cucinare a 95° per 20 minuti (usate robot cucina se preferite). Lasciatela raffreddare.

Preparate la pasta sfoglia: disponete la farina su una spianatoia e aggiungete sale e acqua; lavoratela fino ad ottenere un impasto consistente e formate una palla, avvolgetela in una pellicola e lasciatela in frigo per 30 minuti. Riponetela sulla spianatoia e formate un rettangolo di 20 cm di lunghezza e 1 cm di spessore, piegate i 4 lati verso il centro e disponete il burro, incorporatelo stendendo la pasta col mattarello.Ripetete questo procedimento 4 volte(con riposo in frigo per 30 min).

La pasta sfoglia è pronta per assumere la forma desiderata. Si consiglia cottura in forno a 200°C. Una volta raffreddata sovrapponete uno strato di crema, uno strato di pan di spagna e ancora crema, chiudete con pasta sfoglia. Decorate con zucchero a velo e ciliegine. Servite freddo.