TOOTS

放了一天的法國麵包 • 洋蔥，切成綠豆大小 • 不甜的白酒 • 紅熟番茄，稍微切塊 • 番茄膏 • 煙燻甜椒粉 • 大蒜，切細 • 烤過的去皮杏仁 • 烤過的松子 • 鮟鱇魚塊，橫切成約三公分厚片 • 海鮮高湯 • 鹽 •

短型義大利麵180公克 • 洋蔥60公克，切成綠豆大小 • 大蒜1瓣，切細 • 蕃茄膏10公克 • 不甜的白酒60公克 • 新鮮豌豆100公克 • 新鮮沙丁魚或鯷魚片（去骨後）約100公克 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量 • 義大利香芹葉一小把，切細

短形義大利麵170公克 • 洋蔥40公克，切成綠豆大小 • 大蒜1-2瓣，切細 • 紅熟番茄300公克，稍微切塊 • 蕃茄膏10公克 • 煙燻甜椒粉約0.1公克 • 希臘芝麻醬（tahini）45公克 • 義大利香芹葉，一小把，切細 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量 • 烤過的杏仁或核桃約5公克，稍微壓碎

洋蔥80公克，切成綠豆大小 • 大蒜1瓣，切細 • 義大利燉飯米160公克 • 不甜的白酒60公克 • 朝鮮薊3個約公克，清洗處理（去鬚）後每個縱切8小片 • 雞肉或蔬菜高湯500公克 • 鹽適量 • 藍紋乳酪20公克 • 奶油15公克 • 帕瑪森乳酪20公克，刨細絲 • 義大利香芹葉一小把，切細

短型義大利麵170公克 • 大蒜1-2瓣，切細 • 檸檬半個 • 乾紅辣椒碎少許（可省略） • 櫛瓜200公克，切成1-2公分小塊 • 鮪魚160公克，切成約2-3公分小塊（生魚片等級） • 義大利香芹葉一小把，切細 • 鹽適量

煮熟且放涼的鷹嘴豆300公克 • 洋蔥50公克，切成綠豆大小 • 薄皮紅甜椒75公克，切成紅豆大小 • 薄皮青椒25，切成紅豆大小 • 小黃瓜100公克，切成紅豆大小 • 小蕃茄150公克，切成鷹嘴豆大小 • 義大利香芹葉一大把，切細末 • 希臘或中東芝麻醬20公克 • 初榨橄欖油60公克 • 大蒜一瓣 • 檸檬一個，擠汁約20公克 • 鹽適量 •

短形義大利麵180公克 • 檸檬半顆，防止朝鮮薊變色 • 洋蔥60公克，切成綠豆大小 • 大蒜1瓣，切細 • 不甜的白酒60公克 • 朝鮮薊4朵約600公克，按說明處理，每朵縱切成8塊 • 古岡左拉起司（gorgonzola）100公克 • 煮義大利麵的水約60公克 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量 • 烤過的去皮杏仁10公克，稍微壓碎 • 帕馬森乳酪約10公克，刨細絲

紅熟小蕃茄360公克，對半切 • 角豆烤麵包乾60公克 • 醃漬海茴香12公克 • 芝麻葉（rucola）10公克 • 鹽適量 • 軟質菲達起司150公克 • 乾燥奧勒岡葉末0.1公克 • 初榨橄欖油30公克 • 紅酒醋10公克 • 希臘濃縮葡萄糖漿（petizemi）10公克

紅熟小蕃茄250公克，對半切 • 小黃瓜120公克，切滾刀小塊 • 薄皮青椒20公克，橫切約半公分細環 • 紫色洋蔥25公克，切細絲 • 帶核橄欖（Kalamata品種為佳）50公克 • 鹽適量 • 菲達起司150公克 • 乾燥奧勒岡葉約0.1公克 • 初榨橄欖油30公克 • 紅酒醋10公克

布里起司一塊，約450公克 • 蜂蜜30公克 • 初榨橄欖油15公克 • 新鮮百里香一小把 • 烤過的核桃45公克，撥碎

大蒜1瓣 • 馬鈴薯(去皮後）300公克 • 鹽漬鱈魚（bacalao）150公克，按包裝說明先用水浸泡過 • 初榨橄欖油25公克 • 鹽適量 • 水煮蛋1顆，切成4瓣 • 烤過的核桃約10公克 • 甜紅椒粉（paprika）適量

烤過且去皮的紫薯泥400公克 • 蛋黃1顆 • 鹽2公克 • 中筋麵粉40至60公克 • 鮮奶油（33%）120公克 • 戈貢佐拉起司（Gorgonzola）80公克 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量 • 烤過的核桃10公克 • 帕馬森起司10公克，刨細絲

螺絲椒350公克 • 大蒜6公克 • 皮蛋2顆 • 鹽適量 • 甜醋5公克 • 蠔油5公克 • 芝麻香油7.5公克 • 香菜少許，切細

新鮮長條義大利麵（蛋黃麵）170公克 • 大蒜一半，切細片 • 紅辣椒一根，切細環（可省略） • 雞油菌160公克，清洗乾淨，太大可對半切或分成四等份 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量 • 鮮奶油（脂肪含量33％）75公克 • 義大利香芹葉一小把，切細 • 帕瑪森乳酪10公克，刨細絲

中筋麵粉125公克 • 低筋麵粉125公克 • 鰹魚粉10公克 • 清水1050公克 • 雞蛋1顆，打散 • 日式醬油8公克 • 章魚約160公克，切成約1公分小塊 • 蝦皮約15公克 • 紅薑（紅しょうが ）40公克，切成約綠豆大小 • 青蔥25公克，切珠 • 天婦羅麵衣碎屑25公克 • 日式美乃滋 •

中筋麵粉50公克，手粉用 • 烤過的南瓜肉600公克，壓成泥 • 蛋黃1個，打散 • 帕瑪森起司（Parmesan）40公克，刨細絲 • 現磨肉豆蔻粉1公克 • 鹽巴2公克 • 中筋麵粉100公克

富有柿（去皮後淨重）1公斤，切成約1-2公分小塊 • 砂糖500公克 • 檸檬一個，或檸檬汁約25公克 • 香草莢半個，刮出香草籽

無鹽奶油約25公克 • 紅蔥頭60公克，切細環 • 大蒜，切細片 • 韭蔥（leek）白色的部分180公克，切細環 • 蘑菇500公克，切約1公分的細片 • 糙米25公克，洗清後預先放水中浸泡約1個小時 • 雞高湯400公克 • 半奶油（half and half）150公克 • 卷葉香芹葉少許，切細 • 鹽適量 • 現磨黑胡椒粒適量

長條義大利麵160公克 • 洋蔥60公克，切成綠豆大小 • 大蒜，切細 • 辣椒，切細環 • 叉燒約75公克，切小塊 • 韓國泡菜60公克（濾掉汁液），切成約豌豆大小 • 蘑菇120公克，切成約半公分細片 • 青蔥10公克，切珠 • 鹽適量

剛拌好，微溫的壽司醋飯約300公克 • 海苔絲約4公克 • 海膽160公克 • 芥末醬約5公克 • 生魚片用醬油，適量