Tony Mazzanobile

code di gambero • pomodorini datterini • mini peperoni multicolori • olio evo • d'aglio • Aromi freschi (basilico e menta) • peperoncino frantumato • radice di zenzero • sedano verde • cetrioli • Gherigli di noci q.b. (facoltativo)

gamberi di Mazara abbattuti se mangiati crudi • burrata • pane pugliese • pomodorini datterini • rucola • basilico • d'aglio • olio evo • pepe • granella di pistacchi

riso vialone nano • polpetti • calamari • seppioline • gamberi • olio evo • cipollotti • prezzemolo q.b • pepe • bicchier di in buon vino bianco secco • mela granny smith • sedano verde •

Per il corallo: • acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxx • calamari (più lunghi li trovate e meglio è) • olio evo • Aromi freschi (rosmarino, timo) • cognac o Brandy • d'aglio • pepe •

Per cottura polpo • polpo di circa 1,2 Kg • cipolla • sedano • alloro • xxxxxxxxxxx • cipolla di Tropea • aceto • olive taggiasche • d'aglio • rosmarino • datterini gialli •

branzino di media proporzione • xxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema: • zucchine • piccola patata • piccola cipolla • basilico • peperoncino frantumato • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • pomodoro sanmarzano da insalata • d'aglio •

Per il gazpacho: • fragole mature • cipollotto rosso • aceto • piccole foglioline di menta • peperoncino frantumato • olio evo • zucchero di canna • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • datterini gialli • peperoncino verde non piccante • d'aglio •

telline • datterini multicolore • oo gr di mini peperoni multicolori • cipollotti bianchi • olio evo • peperoncino verde piccante • d'aglio • un ottimo vino bianco secco • fregola sarda tostata • bottarga di muggine

stecche di costine di maiale • rosmarino • aglio • quanto basta olio evo • quanto basta di burro • pepe

Per il corallo: • acqua • fecola (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato il cacao • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Panzanella: • Per le quantità regolatevi come da gusto • Pane raffermo • o 2 cipolla rossa di Tropea) • Pomodoro lungo da insalata • sedano q.b •

diaframma bovino adulto • pagnotta pugliese per bruschette • Ottimo olio evo • rosmarino • d'aglio • peperoncino rosso • cipolla • mini peperoni multicolori • granella di pistacchi

For the asparagus cream • –1.3 lbs white asparagus (500–600 grams) • small potato • small onion • Parsley stems, • Extra-virgin olive oil, • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • thick egg tagliatelle noodles (400 grams) • monkfish tail (monkfish) • Whole black peppercorns, • Peel from 3 zucchini • Extra-virgin olive oil, •

scialatielli di semola di grano duro • pesce spada spesse circa 1,5 cm • lupini • pepe • d'aglio • rosmarino • basilico • olio evo • granella di pistacchi • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema di datterini: • datterini gialli •

linguine rigate di semola di grano duro • Per la crema di asparagi • asparagi bianchi • piccola patata • piccola cipolla • gambi di prezzemolo • olio evo • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • calamari di media lunghezza (valutate voi) • gamberi • pepe in grani • noce di burro •

paccheri di semola di grano duro • spesse 1,5 cm circa di pesce spada • d'aglio • olio evo • basilico • rosmarino • pepe • mini peperoni multicolore • peperoncino frantumato • prezzemolo • Fumetto di pesce (o acqua) per la cottura de paccheri

Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per la crema di zucchine: • zucchine • piccola cipolla • basilico q.b. 6/8 • peperoncino frantumato • olio evo •

Per la panzanella: • Per le quantità regolatevi come da gusto • Pane raffermo • o 2 cipolla rossa di Tropea) • Pomodoro lungo da insalata • sedano q.b • Abbondante basilico • buon aceto di vino bianco • ottimo olio evo • alice sott'olio (facoltativo) • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • per il corallo vedi mia ricetta: Capesante con gazpacho di datterini e lamponi, e corallo •

Per la crema di gorgonzola: • Latte • gorgonzola dolce • burro • goccio di brandy o rum (serve pere rompere i filamenti del gorgonzola • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Olio evo • spicchiop d'aglio • rosmarino • pepe nero q.b • maiale di 800gr circa • burro •

paccheri ondulati di semola di grano duro • mazzancolle nostrane • circa di catalogna • fumetto di pesce o bisque (spiegazione in mie ricette "zuppetta di pesce) • d'aglio • peperoncino frantumato • alici sott'olio • olio evo • origano fresco • pepe

Farina00 • olio di semi di girasole per friggere • cipolle bianche • olio di semi di girasole (per le cipolle) • olio di semi di girasole per compattare alla fine • un buon aceto di vino bianco • uva passa • pinoli • olive taggiasche • alloro • pepe