Tagliata di infracoste di manzo glassate e guanciale croccante
Le infracoste di manzo (o muscoli intercostali) sono una parte pregiata e gustosa del bovino situata tra una costola e l'altra, spesso rimossa per ottenere costate con l'osso più "pulite". Si tratta di una carne ricca di sapore e con una consistenza particolare, ottima se cucinata alla griglia, in padella o caramellata. Lo trovate a circa 12 euro al kg
Tagliata di infracoste di manzo glassate e guanciale croccante
Le infracoste di manzo (o muscoli intercostali) sono una parte pregiata e gustosa del bovino situata tra una costola e l'altra, spesso rimossa per ottenere costate con l'osso più "pulite". Si tratta di una carne ricca di sapore e con una consistenza particolare, ottima se cucinata alla griglia, in padella o caramellata. Lo trovate a circa 12 euro al kg
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparate dell'olio con del succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Preparate le fette di guanciale al forno a 220° per 5 minuti (o finché sono croccanti ma non bruciate)
- 2
Pulite le infracoste e mettete sale e pepe. Poi in una padella calda mettete due giri d'olio, burro e del rosmarino. Date appena una scottata da ambo le parti e poi versate sopra del buon aceto balsamico abbondante (non guardate nella foto perché ero rimasto senza..) fate andare sino a che non sono super glassate.
- 3
Lavate l'insalata (io ho messo rucola e radicchio) e mettetela sul piatto. Mettete del formaggio grattugiato o se preferite a scaglie. Versate sopra un po' di olio al limone. Poi mettete il guanciale e le infracoste a tagliata. Versate ancora il rimanente aceto balsamico rimasto in padella.
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