Tataki di Tonno con Gazpacho di Datterini, Granella di Pistacchi e Semi di Sesamo Tostati
#calendariomaggio
Si chiama tataki una tecnica di cottura del cibo orientale, originaria della prefettura di Kochi, in Giappone, che viene ancora oggi (e, ormai, in tutto il mondo) utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne. Generalmente, il tataki si prepara con il tonno.
Il tataki è come la vendetta: è un piatto che va servito freddo. Per questo motivo, alcuni chef immergono per qualche secondo i filetti appena scottati in una ciotola con acqua fresca e ghiaccio. In linea di massima, se dieci secondi sono serviti per la cottura, ancora meno servirà per il raffreddamento. In questo modo, si evita anche che la carne continui a cuocersi per via del calore accumulato nella sua breve ma intensa cottura.
Tataki di Tonno con Gazpacho di Datterini, Granella di Pistacchi e Semi di Sesamo Tostati
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Si chiama tataki una tecnica di cottura del cibo orientale, originaria della prefettura di Kochi, in Giappone, che viene ancora oggi (e, ormai, in tutto il mondo) utilizzata sia per la preparazione di ricette di pesce che di carne. Generalmente, il tataki si prepara con il tonno.
Il tataki è come la vendetta: è un piatto che va servito freddo. Per questo motivo, alcuni chef immergono per qualche secondo i filetti appena scottati in una ciotola con acqua fresca e ghiaccio. In linea di massima, se dieci secondi sono serviti per la cottura, ancora meno servirà per il raffreddamento. In questo modo, si evita anche che la carne continui a cuocersi per via del calore accumulato nella sua breve ma intensa cottura.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fatevi tagliare dal vostro pescivendolo delle fette di tonno spesse da 4 cm. in sù. poi conditele con olio, sale, pepe e basilico. strofinate delicatamente e lasciate riposare. mettete i datterini, tagliati a metà nel senso della lunghezza, conditi con olio, sale, peperoncino rosso frantumato, uno spicchio d'aglio senza germoglio, e aromi freschi (basilico menta), per un'oretta.
- 2
Togliamo l'aglio e il basilico e frulliamo con frullatore ad immersione i datterini (lasciandone alcuni per guarnizione), con il suo liquido, con olio a filo. poi aggiungiamo la cipolla tritata, un pizzico di peperoncino frantumato e l'aceto. frulliamo ancora e poi passiamo al colino a maglie fitte. aggiustiamo di sale.
- 3
Tostate i semi di sesamo e la granella di pistacchi.
- 4
Ora in una padella antiaderente calda, con un filo d'olio, adagiate il tonno e cuocete a fiamma vivace prima da una parte e poi dall'altra, per circa 2 min. per parte (dipende da spessore, ma deve rimanere come da foto. più lo cuocete e più diventerà stopposo, così rimarrà morbido e succulento. a fine cottura pressate delicatamente sopra, prima i semi di sesamo e poi la granella di pistacchi. infine sezionate a tataki (o come preferite).
- 5
Ora impiattate come da foto, aggiungete qualche goccia di olio a crudo e una grattugiata di buccia di limone edibile.
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