Sopa de Médula (CDMX)
COMENTARIOS: Este platillo es un clásico de las cantinas mexicanas, ya que se acostumbra a beber algo mientras se degusta este caldo de médula; es importante lavar bien la médula, para que tenga un sabor exquisito.
Sopa de Médula (CDMX)
COMENTARIOS: Este platillo es un clásico de las cantinas mexicanas, ya que se acostumbra a beber algo mientras se degusta este caldo de médula; es importante lavar bien la médula, para que tenga un sabor exquisito.
Paso a paso
- 1
Lavar muy bien la médula; cortar 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, zanahoria (pelada) y el jitomate (asado, pleado, sin semilla y en cubos medianos).
- 2
Cocer la médula en 2 litros de caldo con cebolla, ajo y epazote durante 1 hora. Cuando esté suave, se deja enfriar, se desgrasa y se retira para cortarla en trozos de 2 cm, apróximadamente.
- 3
Moler los jitomates, chiles, ajo y cebolla, freír en aceite y sazonar con sal y comino.
- 4
Añadir las zanahorias, 3 ramas de epazote y poco a poco agregar el caldo donde se coció la médula, y 1 litro más de caldo de res; bajar el fuego y dejar reducir 30 minutos, agregar los trozos de médula y hervir unos minutos más.
- 5
Servir y adornar con epazote y chile chipotle picados, al gusto.
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