Salmón en salsa de espumoso y mostaza a la antigua
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El salmón es un pescado muy versátil, ya que permite prepararlo de cientos de formas diferentes. Por eso, la receta de hoy es ideal tanto para el almuerzo como para la cena, ya que no es un plato nada pesado, y aunque lleva una base de salsa de mantequilla, es exquisito por su textura y melosidad. Esta salsa también puede ser elaborada con otras bebidas, como con un vino blanco de aguja o incluso con una sidra natural. Espero os guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocemos los lomos de salmón al vapor durante 10 minutos.
- 2
Picamos la cebolla en brunoise. En una cazuela derretimos 30 gr. de mantequilla y salteamos la cebolla picadita durante 5 minutos. Añadimos el cava y dejamos reducir hasta la mitad el líquido.
- 3
Una vez reducida la salsa, añadimos el resto de la mantequilla en dados, y la mostaza a la antigua, mezclamos hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentamos y añadimos los lomitos de salmón, dejamos cocinar unos minutos para que el salmón se impregne de sabor. Apartamos y servimos caliente.
- 4
Como acompañamiento le va genial un arroz blanco especiado como le he puesto yo, e incluso unas patatas nuevas cocidas. Y como colofon servir con un vino muy frío Albariño "Señor Da Folla Verde", de bodegas Marques de Vizhoja. ¡¡ Buen Provecho !!
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