Pondremos la leche a hervir y metemos los trozos de bacalao desalado sin piel y sin espinas. Cocemos 10'. Retiramos del fuego.

Vamos a picar muy fina la cebolla y el perejil. Lo ponemos a pochar en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Tiene que quedar muy dorada la cebolla. Incorporamos el bacalao escurrido de la leche y picado. Mezclamos bien con la cebolla. Añadimos la harina y cocinamos todo bien.

Incorporamos la leche caliente y empezamos a remover. Continuamos hasta que no haya grumos y la masa comienza a espesar. Es el momento de añadir la nata. Seguimos removiendo y cuando veamos que la mezcla comienza a despegarse de la sartén retiramos y dejamos enfriar.

Hacemos las croquetas con dos cucharas y pasamos por huevo y pan rallado 2 veces. Dejamos reposar unos 5' para que el empanado se endurezca un poco. Freímos en abundante aceite a fuego medio.