Coca de Bacalao
La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado popular, sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos, se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca.
Esta es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea española, se preparan y consumen en toda Cataluña, Aragón oriental, en la Comunidad Valenciana, en las Islas Baleares y en Andorra.
Coca de Bacalao
La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés de la época del Imperio Carolingio, es decir, del fráncico, y tiene las mismas raíces que el cake inglés o el kuchen alemán.
En el siglo XIX la coca no era tan común en las panaderías de las ciudades del Rosellón y la Comunidad Valenciana, bien porque se consideraba un extranjerismo o bien porque era una comida demasiado popular, sin embargo, con la llegada siglo XX la gastronomía local revivió por el interés gastronómico y cultural de turistas y oriundos, se hicieron diversos esfuerzos para recuperar la gastronomía autóctona y en especial, la coca.
Esta es una masa de pastelería típicamente hecha y consumida en la costa mediterránea española, se preparan y consumen en toda Cataluña, Aragón oriental, en la Comunidad Valenciana, en las Islas Baleares y en Andorra.
Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes que vamos a poner en la coca, el bacalao los desmigamos en trozos no muy pequeños, el pimiento y la cebolla en juliana, los dientes de ajo picaditos y los piñones son crudos, hay quién dice que es mejor ponerlos en agua previamente para que resistan la calor del horno, yo no lo hice y no se quemaron
- 2
Pochamos la cebolla, agregamos los ajos y los pimientos, salpimentamos y dejamos que se vaya haciendo el conjunto, no obstante tampoco vamos a dejar que se haga mucho pues luego irá al horno
- 3
Seguimos con el bacalao y los piñones, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, más o menos diez minutos, apartamos del calor y dejamos enfriar hasta llegar a temperatura ambiente
- 4
Mientras, hemos estirado la masa y aprovechamos el papel en el que viene, la ponemos sobre una fuente de horno, doblamos las esquinas para que no se salgan los líquidos, pintamos la superficie con el huevo batido
- 5
Repartimos por toda la superficie el relleno que habíamos puesto a enfriar y la metemos en el horno en la parte inferior y switch abajo sin ventilador a 180º, la dejamos 15 minutos, no obstante la vamos controlando que no se haga demasiado, luego cambiamos al centro del horno y ponemos switch arriba y abajo y dejamos 10 minutos más y por último gratinador 5 minutos
- 6
Sacamos del horno una vez hecha y la pasamos a una fuente de servir, dejamos que enfríe, espolvoreamos el cebollino picado y ya damos buena cuenta de ella
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