En una sartén con aceite echo las cabezas de las gambas y las frío un rato y ese aceite lo he uso para el sofrito.

Sofrito: cebolla, pimiento verde trozo pequeños. Cuando se pocha añado la sepia y el tomate troceado. Azafrán, ajo polvo. Un poco de perejil y sal. Después el arroz. (se puede echar también guisantes o zanahoria)
Pimentón opcional

Añado el caldo caliente y la sal y un poco de Cúrcuma. Cocinar un par de minutos a fuego fuerte y luego 20 minutos a fuego medio. Para que quede meloso hay que ir removiendo el arroz continuamente. Tener cuidado porque se puede quedar sin caldo y pegarse quizás haya que añadir un poco más antes de que se acabe. Cuando pasen los 20 minutos quitarlo del fuego y dejarlo tapado unos cinco minutos para que repose.