Cortamos las setas y el puerro, sazonamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite durante 15 minutos. Una vez listo, reservamos.
Cortamos con un pelador o una mandolina, láminas finas del calabacín. Ponemos una lámina encima de otra y añadimos un poco de relleno.

Vamos enrollando hasta formar un canelón.
En el molde donde lo vayamos a hornear, echamos un poco de salsa de tomate, ponemos los canelones. En un bol añadimos 1 cucharada de harina de garbanzos, cúrcuma y vamos echando agua poco a poco hasta tener la consistencia de huevo batido. Echamos la mezcla por encima de los canelones y un poco de orégano seco. Metemos en el horno precalentado a 180° unos 15 minutos, y ya estaría listo para comer.