Primero lavé las berenjenas, las pinché con un cuchillo y las asé en la airfryer durante 30 min a 180° (a los 15 minutos le di la vuelta para que se hiciesen bien).

Las dejé enfriar durante un rato y después les quité la piel y troceé en cuadraditos la carne de la berenjena.

Lavar y cortar el tomate en cuadraditos y añadir en un plato o cuenco (donde vayas a servirlo) junto a la berenjena. Cortar la cebolla y añadirla también.

Salpimentar al gusto, añadir el zumo de limón, el aceite y mezclar para que se integre bien el aliño a las verduras. Conservar en el frigorífico para que se conserve bien fresquita hasta el momento de consumirla.

Finalmente, añadir el queso feta y ya tendríamos esta ensalada súper sabrosa y fresquita para el verano! 😋🇬🇷🍆🍅🧀🧅🍋