Pionono sin gluten
El brazo gitano salado o pionono relleno es parte de las mesa fría que se prepara en casa para Nochebuena, Navidad o Nochevieja. Uno de mis sobrinos es celíaco así que esta receta es ideal y así no nos prohibimos de esta deliciosa entrada típica de estas fiestas. En la foto van rellenos de sobresada sin gluten - luego los cortamos en lonchas finas para el plato. Pero se pueden probar con todo tipo de relleno navideño.
El pionono podemos hacerlo con fécula de maíz (Maizena) o con una premezcla de harinas, pondré las dos recetas, para así poder elegir según los ingredientes que tengamos en casa. También en reemplazo del azúcar se puede usar miel (2 cucharadas), si te apetece hacer un pionono para postre y de chocolate, agregar cacao apto para celíacos (1 cucharada) a la mezcla.
Pionono sin gluten
El brazo gitano salado o pionono relleno es parte de las mesa fría que se prepara en casa para Nochebuena, Navidad o Nochevieja. Uno de mis sobrinos es celíaco así que esta receta es ideal y así no nos prohibimos de esta deliciosa entrada típica de estas fiestas. En la foto van rellenos de sobresada sin gluten - luego los cortamos en lonchas finas para el plato. Pero se pueden probar con todo tipo de relleno navideño.
El pionono podemos hacerlo con fécula de maíz (Maizena) o con una premezcla de harinas, pondré las dos recetas, para así poder elegir según los ingredientes que tengamos en casa. También en reemplazo del azúcar se puede usar miel (2 cucharadas), si te apetece hacer un pionono para postre y de chocolate, agregar cacao apto para celíacos (1 cucharada) a la mezcla.
Paso a paso
- 1
**Para preparar el pionono sin gluten con maicena**: Poner los huevos en una bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina; batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla crezca tres partes su volumen y quede espeso (como las claras a punto nieve), añadir la maicena en forma de lluvia y revolver con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Luego seguir las instrucciones para el horneado del pionono que aparecen más abajo.
- 2
**Para preparar el pionono sin gluten con premezcla**: Primero batir las claras a punto nieve, enjuagar las aspas de batidora eléctrica y batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla crezca al menos tres veces su volumen y tome un color amarillo claro bien espumoso.
- 3
Añadir ahora el polvo de hornear mezclar con movimientos envolventes y agregar las claras, pero revolver muy despacio para que no se baje.
- 4
**Para el horneado en ambas preparaciones**: En una asadera del tamaño del horno se pone papel manteca previamente enmantecado y enharinado, que el papel cubra la asadera por completo y echamos la mezcla extendiendo de manera pareja por toda la superficie. Hornea durante 7 a 10 minutos con el horno fuerte 200 a 220ºC, vigila que no se dore demasiado porque se reseca.
- 5
**Secretos para enrollar el pionono**: Mientras el pionono esta en el horno, buscar un paño de cocina o repasador que tenga el mismo tamaño que el pionono y humedecerlo, cuando el pionono este listo retirar del horno y volcar sobre el repasador o paño extendido sobre la mesada de la cocina de tal manera que el papel quede mirando hacia arriba, retira el papel manteca y enrollar el pionono junto con el paño rápidamente y dejar que se enfríe. Y está listo para poner el relleno.
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