En un recipiente ponemos agua ha calentar con un poco de sal y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir echamos el bogavante y lo dejamos durante unos ocho o diez minutos, pasado ese tiempo lo sacamos y enfriamos con agua fría, “reservamos el caldo de la cocción”.

Seguidamente despiezamos el bogavante, intentando que nos quede toda la carne lo más entera posible, separamos la cabeza del cuerpo con un ligero giro, cortamos el cuerpo con unas tijeras e intentamos que nos salga entero, las bocas y las patas las separaremos con las manos y rompemos las bocas con unas tenazas para poder extraer la carne lo más entera posible.

En una cazuela echamos un poco de aceite y ponemos media cebolla cortada en trozos no muy pequeños dejamos que se vaya dorando y añadimos el hinojo cortado en trozos, lo dejamos dorar y añadimos los restos del bogavante incluyendo la cabeza y las patas, dejamos que suelten todos sus jugos, lo vamos removiendo durante unos minutos hasta que veamos que no nos queda nada de líquido.

Añadimos una cucharada de pimentón ahumado y continuación rociamos con medio vaso de vino rancio y dejamos reducir, seguidamente añadimos el caldo de cocer el bogavante, si vemos que es poco añadimos agua y lo dejamos hervir durante unos veinte minutos, paramos el fuego y lo dejamos reposar quince minutos.

Entre tanto en una cazuela echamos un par de cucharadas de aceite y añadimos los ajos con camisa ligeramente aplastados, añadimos la carne del bogavante y la doramos un poco, apartamos y reservamos, añadimos a la cazuela el calamar cortado en dados o en tiras según veamos, lo doramos y añadimos los tomates rallados y dejamos evaporar todo el líquido.

Seguidamente añadimos el arroz y le damos unas vueltas y añadimos un poco de colorante, a continuación podemos volcar el caldo bien colado. (el triple de caldo a el arroz), dejamos hervir doce o catorce minutos y añadimos toda la carne del bogavante, dejamos cinco minutos más y retiramos. Nada más ya tenemos un espectacular arroz del señorito. Bon prfit!!!