Agregar el chile morrón, luego la calabaza, champiñones, pechuga de pavo y al final la espinaca (no dejarla mucho tiempo). Reservar en un bowl.

Verter en el mismo sartén las claras de tal forma de hacer una capa lo más delgada posible, condimentarla con sal y pimienta, una vez cocida agregar el queso oaxaca y las verduras, hacer el omelette y dejar que se derrita el queso y se integre bien con los demás ingredientes.

Para la ensalada solo agregar el aceite de oliva extra virgen la sal y pimienta al gusto y listo... disfrutar acompado de jugo verde.