Croquetas de mejillones
Paso a paso
- 1
Eliminamos del los mejillones los que tengan la concha rota y seguidamente limpiamos las conchas debajo del grifo. Como mínimo yo elimino las barbas.
- 2
Echamos un vaso de agua en una cazuela, un chorro to de vino blanco (esto es opcional) una hora de laurel y los mejillones. Tapamos, subimos el fuego y cocinamos 7/8 minutos desde que empiece a hervir. Apagamos y guardamos el caldo filtrado.
- 3
Cortamos los mejillones en trocitos (yo los paso por la picadora). La cebolla y el ajo en brunoise. Lo sofreímos con sal y pimienta y la harina hasta que se tueste.
- 4
Echamos primero el caldo y a continuación empezamos a integrar la leche. Echamos un poquito de nuez moscada y si queremos el pimentón de La Vera (1/2 cucharadita). (También se le podría echar un poquito de tomate triturado)
- 5
Mezclamos los mejillones y dejamos reposar. Siempre tapado con un papel film que esté en contacto con la superficie.
- 6
Hacemos las croquetas poniendo un poco de masa en la concha y rebozamos (sólo esa parte) en harina, huevo y pan rallado. (También se puede hacer como una croqueta normal)
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