Albóndigas en salsa de almendras
#weekendreto #domino #orígenes ¿Os gustan las albóndigas?. Tenéis que probarlas entonces con esta receta. Una deliciosa combinación que os hará disfrutar de una exquisita receta tradicional con un toque diferente. ¡ Qué más se puede pedir !. La receta de hoy va totalmente dedicada a la única persona que consiguió que me gustaran las albóndigas, Mi Abuela. Recuerdo que cuando me las hacía mi abuela y después mi madre, para darle forma redonda, introducían un trozo de carne picada en el interior de un vaso y a base de vaivenes conseguían darle la forma totalmente redonda. Haciendo un poco de historia. El término albóndiga procede del árabe " al-bundaga " que significa " bola ". Los árabes enseñaron este plato hasta extenderse por toda Europa. En un principio, se trataba de un plato destinado a las clases altas, siendo un magnífico recurso gastronómico. Ya en la antigua Roma, encontramos un testimonio escrito por Marco Gavio Apicio, donde aparecen ya algunas recetas de albóndigas. En los siglos XII-XIII, en la España Andalusi, también encontramos recetas de este plato.En el siglo XV encontramos una receta de la Infanta María de Portugal, donde se utilizaba carne picada de cerdo o carnero.
Con el paso del tiempo fueron evolucionando hasta la actualidad que tenemos la receta de filetes rusos o bitoques, más grandes que las albóndigas y se cocinan aplastados, a la plancha, brasa o fritos.
Albóndigas en salsa de almendras
#weekendreto #domino #orígenes ¿Os gustan las albóndigas?. Tenéis que probarlas entonces con esta receta. Una deliciosa combinación que os hará disfrutar de una exquisita receta tradicional con un toque diferente. ¡ Qué más se puede pedir !. La receta de hoy va totalmente dedicada a la única persona que consiguió que me gustaran las albóndigas, Mi Abuela. Recuerdo que cuando me las hacía mi abuela y después mi madre, para darle forma redonda, introducían un trozo de carne picada en el interior de un vaso y a base de vaivenes conseguían darle la forma totalmente redonda. Haciendo un poco de historia. El término albóndiga procede del árabe " al-bundaga " que significa " bola ". Los árabes enseñaron este plato hasta extenderse por toda Europa. En un principio, se trataba de un plato destinado a las clases altas, siendo un magnífico recurso gastronómico. Ya en la antigua Roma, encontramos un testimonio escrito por Marco Gavio Apicio, donde aparecen ya algunas recetas de albóndigas. En los siglos XII-XIII, en la España Andalusi, también encontramos recetas de este plato.En el siglo XV encontramos una receta de la Infanta María de Portugal, donde se utilizaba carne picada de cerdo o carnero.
Con el paso del tiempo fueron evolucionando hasta la actualidad que tenemos la receta de filetes rusos o bitoques, más grandes que las albóndigas y se cocinan aplastados, a la plancha, brasa o fritos.
Paso a paso
- 1
Empezamos con las albóndigas, y para ello mojamos la miga de pan en un poco de leche y la escurrimos con las manos.
- 2
Picamos la cebolla muy picadita (Brunoise). Reservamos. En un mortero majamos bien los dos dientes de ajo. Reservamos.
- 3
En un bol amplio ponemos la carne picada y añadimos el pan mojado en leche y escurrido, el huevo ligeramente batido, la cebolla picadita, los ajos machacados, la nuez moscada y mezclamos bien. Salpimentamos al gusto. Mezclamos bien con las manos o un tenedor. Si la masa no estuviera consistente añadir un poco de pan rallado y mezclar hasta que esté consistente y no se deshaga.
- 4
Formamos con las manos bolas del tamaño de una nuez, más o menos dependiendo del tamaño que más os gusten. Enharinamos ligeramente las bolas. Reservamos.
- 5
En una cacerola amplia calentamos a fuego medio un chorrito de AOVE y vamos a freír ligeramente, hasta dorar las albóndigas. No tienen que hacerse por dentro, solamente Sellarse bien y dar sabor al aceite. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
- 6
Ahora comenzamos con la salsa de almendras. En ese mismo aceite en el que hemos sellado las albóndigas, vamos a sofreír el pan, las almendras y los ajos pelados, únicamente doraremos sin que lleguen a quemarse. Trituramos todo con una batidora con un chorrito de caldo de verduras. No vamos a conseguir una apariencia líquida, más bien basta y gruesa. Esa es la consistencia.
- 7
Limpiamos la cacerola y añadimos el vino blanco seco y el caldo de verduras. Añadimos el azafrán o colorante si no se tiene, la pimienta molida y la sal. Calentamos a fuego medio. Añadimos la mezcla de almendras y removemos bien hasta integrar con los líquidos (vino y caldo de verduras). Dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añadimos la albóndigas a la salsa y dejamos cocinar al menos 20 minutos a fuego bajo, removiendo cada poco tiempo para evitar que se nos agarre.
- 8
Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Servimos en caliente con una pizca de perejil picadito espolvoreado. Como guarnición podemos acompañar con unas patatas fritas o bien con un arroz blanco cocido. ¡ A DISFRUTAR !.
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