Picamos muy fina la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria la pelamos y cortamos en rodajas finas. Lo pochamos a fuego lento y después añadimos el tomate rallado o un par de cucharadas de la mejor salsa de tomate casera. Agregamos el laurel y una pizca de sal.

Limpiamos el choco y lo cortamos en dados o tiras de tamaño mediano, que se vean bien. Incorporamos los trozos de choco a la sartén y los sofreímos a fuego vivo. Agregamos el vino y dejamos que evapore. Añadimos también el fumet o caldo de pescado, y el colorante alimentario. Dejando que el conjunto cueza durante quince minutos a fuego medio.

Pelamos, enjuagamos y cortamos las patatas desgranando al final del corte o chascando. Incorporamos las patatas al guiso, dejando que se cocinen hasta quedar tiernas. En general serán necesarios unos veinte minutos aproximadamente. Al terminar, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuera necesario y llevamos a la mesa bien caliente. #BuenProvecho