Pide al carnicero que corte los lomos en forma de libro para rellenarlos posteriormente.

Prepara un plato con huevo batido, sal, ajo en polvo y perejil y otro plato con pan rallado. Reboza cada librito en el huevo y después en el pan rallado, apretando para que se una bien el rebozado a la carne.

Ya tenemos los libritos preparados para freír en aceite medio caliente unos minutos por cada lado, con cuidado de que no se tuesten demasiado.
Si prefieres, puedes guardarlos en el congelador y utilizarlos en otro momento. Solo será necesario descongelarlos unos minutos antes de freírlos utilizando la técnica descrita.