Calentar el aceite y dorar los ajos y las hojas de laurel. (Lo vamos a cocinar en olla a presión ya que la carne de conejo de campo es más dura.)

Retirarlos y añadir la cebolla y el puerro troceados pequeños

Cuando casi estén pochadas las verduras añadir el conejo (previamente troceado, lavado y salpimentado)

Rehogar e incorporar los ajos y las hojas de laurel que teníamos reservados, así como una rama de tomillo.

Cuando lo hemos mareado un rato incorporamos los champiñones troceados

Seguidamente añadir un chorro de coñac, medio vaso pequeño de vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadir dos vasos pequeños de agua.

Tapar la olla y a fuego medio-bajo dejarlo durante media hora aproximadamente.

Aparte freímos unas patatas a tacos que después, cuando ya esté a nuestro gusto el conejo las incorporamos dándoles unas vueltas y listo.