Arroz meloso de costillas y moixernons al vino tinto
Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar las setas en agua fría.
- 2
Salpimentamos las costillas troceadas y las doramos en aceite en una cazuela grande. Reservamos.
- 3
Ponemos en la cazuela la cebolla, pimiento y ajos bien picados y desglasamos los restos. Bajamos el fuego y lo dejamos caramelizar bien.
- 4
Añadimos el tomate y la ñora y mezclamos bien. Añadimos también la hoja de laurel.
- 5
Ponemos el vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
- 6
Colamos bien las setas varias veces quedándonos tanto con las setas y el agua de hidratación.
- 7
Lo añadimos a la cazuela todo y dejamos cocer a chup chup suave. Salpimentamos.
- 8
Agregamos 500 mldel fondo y cuando hierva agregamos el arroz.
- 9
Repartimos bien por la cazuela y dejamos cocer primero a fuego vivo y después a chup chup suave.
- 10
Vamos removiendo para que se vaya soltando el almidón ya que queremos un arroz meloso. Vamos añadiendo fondo caliente si necesitamos.
- 11
Cuando esté a punto rectificamos de sal y dejamos reposar tapado unos minutos.
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