Lavar bien las berenjenas, secarlas y hornearlas enteras apenas aceitadas en una asadera unos 40 minutos aproximadamente dándoles vuelta durante la cocción habrá que se vean tiernas. Una vez tibias o frías cortarlas longitudinalmente, a lo largo, salpimentar y quitar las semillas, y conservar la pulpa.

Para el relleno rehogar en una ollita con la manteca y el aceite las cebollas finamente cortadas, los ajos picados y el azúcar para caramelizar a fuego mínimo agregar luego las cebollas de verdeo revolver y cocinar unos minutos más. Condimentar a gusto.

Para que quede más ligado el relleno colocar una cucharada de maicena disolver con agua o leche en la preparación cocinar unos minutos más hasta que quede algo consistente. Cuando se enfríe agregar el queso crema, el huevo y si tienen queso rallado.

Rellenar las berenjenas con el relleno y llevar al horno unos 15 minutos más o menos y colocar rodajas de muzzarella para gratinar.