Necesitamos un filete de pescado blanco de carne firme por persona, yo usé huauchinango, los lavamos y colocamos en un plato hondo, poniéndoles sal y pimienta.

En la licuadora ponemos: un diente de ajo grandecito picado, un cuadrito como de 2 cm. por 2 cm. de pasta de achiote, el jugo de una naranja y el jugo de un limón verde -que es el limón mexicano-, 3/4 partes de cucharadita de consomé en polvo, una cucharadita de vinagre blanco, pimienta y una pizca de orégano y lo licuamos. (Estas cantidades son para dos filetes)

En una ollita salteamos un poco de cebolla en medias lunas y enseguida colamos sobre ella el achiote que licuamos y dejamos que espese un poquito, lo retiramos de la lumbre y lo dejamos enfriar, se puede incluso ponerlo unos minutos en el congelador. Una vez frío lo ponemos sobre nuestros filetes de pescado y dejamos que se marinen dentro del refrigerador.

Yo les puse un pedazo de hoja de plátano abajo a cada uno que debemos cortar al tamaño y pasarla por encima de la lumbre sólo para que se suavice y la colocamos en el platón donde lo vayamos a servir.

A la hora de comer calentamos nuestro sartén, le ponemos unas gotas de aceite y con cuidado colocamos los filetes de pescado sin la marinada a que se cuezan procurando sólo voltearlos una vez para que no se rompan, los sacamos a nuestros platones que tenemos ya preparados con la hoja de plátano y después de sacarlos ponemos en el sartén el resto de la marinada y ya caliente la ponemos por encima a los filetes de pescado.

Yo los acompañé con unas rebanadas de papas cocidas y doradas, con unas rebanadas de aguacate y tortillas. Es un plato delicioso de esos que no quisiera uno que se terminaran!!!