Lo primero que haremos será preparar la masa. Es una especie de masa quebrada. Juntaremos todos los ingredientes en un bol y mezclaremos. Formamos una bola que dividiremos en dos mitades iguales. Reservamos.

A continuación preparamos el relleno.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana. Una vez está transparente añadimos las espinacas descongeladas y muy bien escurridas. Todo lo que podamos.

Ahora cogeremos un rodillo y extenderemos una de las masas sobre una lámina de silicona y la otra masa sobre un papel de hornear. Haremos dos bases muy muy finas. Apenas unos milímetros de grosor.

Sobre la primera extendemos el relleno de espinacas y salmón. Cortamos los huevos cocidos en trocitos y los repartimos bien. Podemos coger unas lonchas de queso y repartirlas también.

Ahora cogeremos la otra masa que tenemos sobre el papel y la ponemos por encima. Despegamos poco a poco el papel y vamos cerrando la empanada con los dedos haciendo un pequeño borde.

Pintaremos la empanada con el huevo batido junto con una cucharada de pimentón. De este modo coge muy buen color. Horneamos durante unos 35 min. a 180/200º, echando un vistazo de vez en cuando para que no se nos dore demasiado. A veces los tiempos de cocción varían un poco.