Berenjenas de Almagro
Uno de los encurtidos mas famosos de España y de elaboración sencilla; la única dificultad es que estas berenjenas no se encuentran en todos los sitios. Hoy me he llevado la sorpresa y las he encontrado en el mercado de las Ventas (Madrid)
Berenjenas de Almagro
Uno de los encurtidos mas famosos de España y de elaboración sencilla; la única dificultad es que estas berenjenas no se encuentran en todos los sitios. Hoy me he llevado la sorpresa y las he encontrado en el mercado de las Ventas (Madrid)
Paso a paso
- 1
Cortar los rabos de las berenjenas (dejando un trocito), recortar las hojas un poco, lavarlas bien antes de ponerlas a cocer y hacer un pequeño corte arriba para poner la tira de pimiento.
Mientras, poner una olla con agua y sal; cuando empiece a hervir, echar las berenjenas (procurando poner primero las más grandes, dejar 5 minutos cociendo y luego incorporar las mas pequeñas y dejar otros cinco...en total 10 minutos). tienen que quedar al dente.
Sacarlas y pasar por agua fría...escurrir y dejar enfriar. - 2
En un mortero, machacar los cominos y los ajos, echarlo en un bol, poner el pimentón, vinagre, aceite y una cucharada de sal.
Remover bien hasta que se emulsione todo. Añadir las tiras de pimiento y echar las berenjenas en este caldo. Rectificar de vinagre y sal a vuestro gusto.
- 3
Tener preparado los tarros. Poner una tira de pimiento en el corte de arriba y sujetar con un palillo (lo suyo son palos de hinojo).
Ir colocándolas en los tarros y cuando estén llenos, rellenarlos con el caldo.
Dejar unas dos semanas antes de consumirlas. De ésta manera os duran varios meses. - 4
Espero que os guste!!!!
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