Panettone
Qué no sabéis lo que es? Es un pan dulce típico italiano. Lo tenéis a la venta en cualquier supermercado y disponéis de muchas variedades: con pasas, el bizcocho espolvoreado de azúcar glass (llamado pandoro), con chocolate, etc… Pero a mí el que me quita el sueño es el panettone de pasas y frutas.
Panettone
Qué no sabéis lo que es? Es un pan dulce típico italiano. Lo tenéis a la venta en cualquier supermercado y disponéis de muchas variedades: con pasas, el bizcocho espolvoreado de azúcar glass (llamado pandoro), con chocolate, etc… Pero a mí el que me quita el sueño es el panettone de pasas y frutas.
Paso a paso
- 1
Elaboración 1º Masa o polish:
Echamos en un bol o amasadora la harina de fuerza, las yemas, la levadura y el agua y mezclamos con la ayuda de las varillas.
Cuando esté todo integrado, cogemos un poco de masa y lo estiramos. Si la masa se estira sin romperse, es elástica, dejamos de mezclar. Esto es el truco de la malla glutínica (como dice en el vídeo).
Añadimos el azúcar al bol y seguimos batiendo.
Añadimos la mantequilla y batimos.
Sabremos que la masa esta lista cuando la masa se despegue fácil del bol y nos salga bien el truco de la malla glutínica.
Sacamos la masa para ponerla a fermentar durante unas horas en un sitio resguardado, como el horno, y tapamos el bol con un paño. Cogemos un poco de la masa y la colocamos en una jarra medidora transparente al lado de nuestro bol de masa para saber cuando la masa está lista. Cuando haya subido unas 5 veces el volumen de la masa de la jarra, la masa habrá levado del todo. - 2
Elaboración 2º Masa: Echamos en un bol o amasadora la masa fermentada o polish, harina de fuerza, la mitad del agua y la mitad de las yemas y mezclamos con la ayuda de las varillas.
Cuando este mezclado y no veamos el agua y las yemas, incorporamos el resto de agua y yemas. Batimos.
A partir de aquí la masa pasa a ser bastante densa por lo que si no tenéis una amasadora potente (la del lidl no vale) o panificadora… tendrás que amasarlo a mano.
Realizamos el truco de la malla glutínica y cuando nos salga favorable añadimos el azúcar previamente mezclado con los aromas. Al mezclar el azúcar con los aromas, estos se fijan más a la masa. Mezclamos.
Incorporamos la mantequilla y mezclamos.
Truco de la malla glutínica.
Añadimos las frutas y mezclamos hasta que estén bien incorporadas en la masa.
Ya está lista la masa del panettone. - 3
Sacamos la masa y la ponemos encima de la encimera, aplicando previamente desmoldeante, o tapete para amasar (que no se pega).
Damos un pequeño amasado a la masa, le damos un boleo y la dejamos reposar unos 10 minutos para cree piel y la masa no rompa.
Damos otro pequeño boleo a la masa (sin ser demasiado) y la colocamos en el molde elegido. Dejamos que leve la masa durante una hora y se cree piel.
- 4
Precalentamos el horno a 180ºC.
- 5
Hacemos una pequeña incisión en forma de X en la superficie del panettone a fin de que cuando crezca no se rompa.
En esa X colocamos un poco de mantequilla. - 6
Metemos el panettone al horno durante 1 hora a 180 ºC.
Si vemos que se tuesta mucho la superficie del panettone lo cubrimos con papel de plata. - 7
Cuando saquemos el panettone del horno lo colocamos sobre una rejilla con el fin de que enfríe.
Cuando esté frío, con unos palos de pincho moruno, lo atravesamos en su parte baja, y lo tenemos unas horas boca abajo para quitar toda humedad.
- 8
¡Y listo!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Panettone Panettone
Sabemos que se acerca la Navidad cuando comenzamos a ver este delicioso bollo expuesto por las estanterías de todos los supermercados y pastelerías que frecuentamos... El Panettone, es un dulce con masa tipo brioche que elaboramos primeramente con una masa madre y que puede llevar en su interior pasas, frutas confitadas, pasas, frutos secos, o gotas de chocolate como en mi caso. Esta receta de origen italiana, concretamente de la región de Milán, consigue dar a este bollo una consistencia muy esponjosa, tierna y llena de aromas, que como no podía ser de otra manera, se ha convertido en todo un clásico cuando se acercan estas fechas y no solo allí si no a nivel mundial. No voy a engañaros y deciros que es una receta súper fácil, porque no lo es, bueno, a ver, pasa un poco como nuestro espectacular "Roscón de Reyes" que no es que sea dificil, es que puede llegar a hacerse pesada, porque lleva varios levados y muchas elaboraciones, pero una vez lo hacemos la primera vez ya el susto desaparece yo me organizo bastante bien haciendo otras cosas mientras la masa duerme que te duerme y sube que te sube jeje, además, lo que siempre digo, merece tanto la pena hacerlo en casa que os animo a que lo probéis aunque sea tan solo una vez. Bueno, que, ¿nos ponemos a ello?
-
Panettone Panettone
Esta receta es muy larga, no os voy a decir lo contrario, en total son unas 24 horas, pero os aseguro que el resultado merece muchísimo la pena. El sabor y la textura de la miga son inigualables. No es especialmente complicada pero si que os recomiendo tener algún procesador que os sirva para amasar. Yo empecé la receta el viernes por la noche y la teníamos lista para desayunar el domingo. Ya os digo que con un chocolate caliente hemos desayunado de lujo. La receta es de Natasha's Baking, yo os explicaré las cosas que mejoraría del paso a paso de mi receta, porque creo que aún debería haber crecido más.¿Te animas a hacerlos? lee bien la receta y el paso a paso, avísame si tienes alguna duda.#Navidad #panettone #desayuno #bollería #caprichosnavideños
-
Panettone Panettone
Buscando una receta del mejor panettone en internet, me encontré con este enlace de Alimente. Aunque el tiempo desde que empiezas hasta que acabas son muchas horas, no hay demasiadas elaboraciones, solo es mucho el tiempo en que las masa fermentan. Pero como tenía unos moldes del año pasado, al final me decidí a hacerlo, de sabor esta muy rico y además se puede congelar. Lo podéis hacer con las clásicas frutas confitadas o con pepitas de chocolate. Para esta receta he utilizado moldes de 500 g. de panettone. Empezamos.
-
Panettone Panettone
Es una de las recetas más largas que he hecho pero merece la pena 100% sobre todo siguiendo las instrucciones, una vez más, de Miriam de "El invitado de invierno". Os recomiendo echar un vistazo a su blog para esta u otras recetas porque da miles de detalles, trucos e ideas. Aquí os pongo mi versión que apenas varía de la que ella publica, pero siendo la primera vez mejor no desviarse mucho...Sobre todo no hay que tener prisa y respetar bien los tiempos.Nota: el Pannnetone no es especialmente dulce por lo que si sois muy fans del dulce será imprescindible ponerle frutas confitadas o pasas o incluso pepitas de chocolate.#teamtrees #1receta1árbol #mirecetario #Navidad #dulces #pannetonne -
Panettone Panettone
El panetón o panetone (panettone), también conocido como "pan de Navidad o Pan dulce" es un postre típico de Navidad, un especie de bollo con pasas exquisito, tradicional de Milán.El panettone esta hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada. La levadura natural (es decir, fermentar la masa) es esencial para hacer un verdadero panettone, porque si el pan dulce se hace directamente a partir de levadura de cerveza, su sabor es menos delicado. Además, el proceso de dejar que la masa fermente debe llevarse a cabo de acuerdo con instrucciones muy específicas a fin de que se logre una suave textura y esté "aireado".En cualquier caso, el aumento del tiempo depende de muchos factores: temperatura ambiente, época del año, la duración del proceso de mezcla, etc. El tiempo que figura en la receta, por lo tanto, hay que entenderlo como aproximado.Vídeo: Vídeo de Panettone Bread Pudding
-
Panettone Panettone
La primera vez que probé este delicioso pan dulce fue en casa de mi amiga María Paola " que dios la tenga en su gloria " y me encanto, hace unos años lo hice y compartí la foto en la página que lo publicoEsta vez decidí hacerlo y a mi manera, 3 días de lectura exhaustiva unos 20 vídeos de la receta y al final escogí los ingredientes y la manera de hacer de cada uno de ellos que me pareció más coherente... #dulces
Más recetas
Comentarios