Panettone
Esta receta es muy larga, no os voy a decir lo contrario, en total son unas 24 horas, pero os aseguro que el resultado merece muchísimo la pena. El sabor y la textura de la miga son inigualables. No es especialmente complicada pero si que os recomiendo tener algún procesador que os sirva para amasar. Yo empecé la receta el viernes por la noche y la teníamos lista para desayunar el domingo. Ya os digo que con un chocolate caliente hemos desayunado de lujo. La receta es de Natasha's Baking, yo os explicaré las cosas que mejoraría del paso a paso de mi receta, porque creo que aún debería haber crecido más.
¿Te animas a hacerlos? lee bien la receta y el paso a paso, avísame si tienes alguna duda.
Panettone
Esta receta es muy larga, no os voy a decir lo contrario, en total son unas 24 horas, pero os aseguro que el resultado merece muchísimo la pena. El sabor y la textura de la miga son inigualables. No es especialmente complicada pero si que os recomiendo tener algún procesador que os sirva para amasar. Yo empecé la receta el viernes por la noche y la teníamos lista para desayunar el domingo. Ya os digo que con un chocolate caliente hemos desayunado de lujo. La receta es de Natasha's Baking, yo os explicaré las cosas que mejoraría del paso a paso de mi receta, porque creo que aún debería haber crecido más.
¿Te animas a hacerlos? lee bien la receta y el paso a paso, avísame si tienes alguna duda.
Paso a paso
- 1
Viernes noche- Mezcla aromática: preparar la mezcla aromática para que repose en la nevera hasta el día siguiente. Mezclar todos los ingredientes, cubrir y a la nevera.
- 2
Viernes noche- Biga: Disolver la levadura en el agua. Poner en un bol la harina, agregar el agua con la levadura y amasar hasta integrar, os quedará una masa con grumos. Cubrir con papel film y dejar toda la noche, unas 12 horas. Controlar que la temperatura ambiente sea de 22-24 grados. (la temperatura es clave!) (Foto 1-antes; Foto 2-Después)
- 3
Sábado mañana: Preparar los ingredientes de la primera masa. Poner en el bol de la procesadora la biga y agregar únicamente las yemas. Empezar a amasar a velocidad baja un par de minutos, y subir a media velocidad hasta que las yemas estén integradas y la masa empiece a envolver la pala amasadora.
- 4
Agregar el azúcar hasta integrar (5-7 minutos); agregar la mantequilla, amasar a velocidad media hasta que se integre. La masa debería envolver la pala amasadora y el bol quedar más o menos limpio. La masa es brillante y no demasiado pegajosa. Si ves que tu masa no tiene esta textura, deja reposar unos 10 minutos y amasa 1-2 minutos más. Colocar en un bol cubierto con papel film. Este reposo a temperatura ambiente 28-30 grados; la masa tendría que casi triplicar su volumen. (unas 3-4 horas)
- 5
Sábado mediodía: Mete la masa en la nevera unos 30 minutos, mientras prepara todos los ingredientes de la masa final de tu panettone.
- 6
Disuelve la levadura en el agua y reserva. Poner la masa de la nevera en el bol de la procesadora y agregar la harina a velocidad baja hasta integrar (3-4 min). Agregar azúcar hasta integrar (baja velocidad 3-4 minutos). Deberíamos tener una masa fuerte y brillante. Añadir yemas y subir a media velocidad, integrar (3-4 minutos)
- 7
Añadir la mezcla aromática que habíamos preparado la noche anterior junto a la sal. La masa es fuerte y envuelve la pala amasadora. En este punto, agregar la mantequilla hasta que esté bien integrada, quedará la masa algo pegajosa. Ahora agregar el agua donde habíamos disuelto la levarura en el paso anterior. Una vez integrada, el bol debería quedar como limpio y la masa envuelta alrededor de la pala. Cuando hemos logrado este punto, podemos agregar los añadidos. Repartir la masa en los moldes.
- 8
Cómo a mi hijo no le gusta la fruta así, yo he repartido las masas en 3 moldes de 500 gramos, pero os recomiendo hacerlo en dos moldes para que queden mejor. Me han salido con una miga estupenda pero pequeños y deberían haberme crecido más. Por eso os aconsejo 2 moldes que os queden bien hermosos. Cubrir los moldes y hacer un último reposo de 3-4 horas (28-30 grados), o hasta que la masa esté a un par de cm del borde.
- 9
Sábado -18-19h de la tarde: Precalentar horno a 180 grados Antes de hornear, prepara la cobertura mezclando los ingredientes y reparte en la superfície de ambos panettones. Hornear unos 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado, si tienes un termómetro de cocina puedes comprobar que esté cocinado una vez alcanzados los 90 grados en el interior.
- 10
Hay que dejar reposar los panettones toda la noche (10-12 horas) boca abajo. En la foto se aprecia el invento casero que uso yo para este reposo. Pincho los panettones y los sujeto con esa estructura. Muy casero todo...
- 11
Domingo por la mañana: disfruta del resultado!!!!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Panettone Panettone
Qué no sabéis lo que es? Es un pan dulce típico italiano. Lo tenéis a la venta en cualquier supermercado y disponéis de muchas variedades: con pasas, el bizcocho espolvoreado de azúcar glass (llamado pandoro), con chocolate, etc… Pero a mí el que me quita el sueño es el panettone de pasas y frutas.
-
Panettone Panettone
Buscando una receta del mejor panettone en internet, me encontré con este enlace de Alimente. Aunque el tiempo desde que empiezas hasta que acabas son muchas horas, no hay demasiadas elaboraciones, solo es mucho el tiempo en que las masa fermentan. Pero como tenía unos moldes del año pasado, al final me decidí a hacerlo, de sabor esta muy rico y además se puede congelar. Lo podéis hacer con las clásicas frutas confitadas o con pepitas de chocolate. Para esta receta he utilizado moldes de 500 g. de panettone. Empezamos.
-
Panettone Panettone
Sabemos que se acerca la Navidad cuando comenzamos a ver este delicioso bollo expuesto por las estanterías de todos los supermercados y pastelerías que frecuentamos... El Panettone, es un dulce con masa tipo brioche que elaboramos primeramente con una masa madre y que puede llevar en su interior pasas, frutas confitadas, pasas, frutos secos, o gotas de chocolate como en mi caso. Esta receta de origen italiana, concretamente de la región de Milán, consigue dar a este bollo una consistencia muy esponjosa, tierna y llena de aromas, que como no podía ser de otra manera, se ha convertido en todo un clásico cuando se acercan estas fechas y no solo allí si no a nivel mundial. No voy a engañaros y deciros que es una receta súper fácil, porque no lo es, bueno, a ver, pasa un poco como nuestro espectacular "Roscón de Reyes" que no es que sea dificil, es que puede llegar a hacerse pesada, porque lleva varios levados y muchas elaboraciones, pero una vez lo hacemos la primera vez ya el susto desaparece yo me organizo bastante bien haciendo otras cosas mientras la masa duerme que te duerme y sube que te sube jeje, además, lo que siempre digo, merece tanto la pena hacerlo en casa que os animo a que lo probéis aunque sea tan solo una vez. Bueno, que, ¿nos ponemos a ello?
-
Panettone Panettone
Es una de las recetas más largas que he hecho pero merece la pena 100% sobre todo siguiendo las instrucciones, una vez más, de Miriam de "El invitado de invierno". Os recomiendo echar un vistazo a su blog para esta u otras recetas porque da miles de detalles, trucos e ideas. Aquí os pongo mi versión que apenas varía de la que ella publica, pero siendo la primera vez mejor no desviarse mucho...Sobre todo no hay que tener prisa y respetar bien los tiempos.Nota: el Pannnetone no es especialmente dulce por lo que si sois muy fans del dulce será imprescindible ponerle frutas confitadas o pasas o incluso pepitas de chocolate.#teamtrees #1receta1árbol #mirecetario #Navidad #dulces #pannetonne
-
Panettone Panettone
La primera vez que probé este delicioso pan dulce fue en casa de mi amiga María Paola " que dios la tenga en su gloria " y me encanto, hace unos años lo hice y compartí la foto en la página que lo publicoEsta vez decidí hacerlo y a mi manera, 3 días de lectura exhaustiva unos 20 vídeos de la receta y al final escogí los ingredientes y la manera de hacer de cada uno de ellos que me pareció más coherente... #dulces
-
Panettone Panettone
El panetón o panetone (panettone), también conocido como "pan de Navidad o Pan dulce" es un postre típico de Navidad, un especie de bollo con pasas exquisito, tradicional de Milán.El panettone esta hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y fruta confitada. La levadura natural (es decir, fermentar la masa) es esencial para hacer un verdadero panettone, porque si el pan dulce se hace directamente a partir de levadura de cerveza, su sabor es menos delicado. Además, el proceso de dejar que la masa fermente debe llevarse a cabo de acuerdo con instrucciones muy específicas a fin de que se logre una suave textura y esté "aireado".En cualquier caso, el aumento del tiempo depende de muchos factores: temperatura ambiente, época del año, la duración del proceso de mezcla, etc. El tiempo que figura en la receta, por lo tanto, hay que entenderlo como aproximado.Vídeo: Vídeo de Panettone Bread Pudding
Más recetas
Comentarios (2)