Hamburguesas de mijo y garbanzos
El mijo es ideal para hacer hamburguesas, se adhiere facilmente, al cocinarse al horno o a la plancha se dora la superficie y queda algo crujiente, tiene sabor delicado neutro, con un par de condimentos o vegetales ya queda muy bien. Pienso que si sólo le pusiera ajo y perejil quedaría perfecto, pero suelo agregarle algunos ingredientes más como en este caso. Su volumen aumenta al triple una vez remojado y cocido (puede no remojarse) por eso con poca cantidad hacemos hamburguesas para varios platos. Ideal para tener en el freezer.
El agregado de garbanzos cumple la función de “pegamento”, se suma a la mezcla procesado en crudo previo remojo de 20 hs (fundamental para poder procesarlos y para mejorar su digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes).
Esta receta es para programarla: “mañana hago hamburguesas” entonces hoy ponemos a remojar los garbanzos y el mijo, dedicamos un rato a hacerlas y después tendremos hamburguesas congeladas para varios días.
Hamburguesas de mijo y garbanzos
El mijo es ideal para hacer hamburguesas, se adhiere facilmente, al cocinarse al horno o a la plancha se dora la superficie y queda algo crujiente, tiene sabor delicado neutro, con un par de condimentos o vegetales ya queda muy bien. Pienso que si sólo le pusiera ajo y perejil quedaría perfecto, pero suelo agregarle algunos ingredientes más como en este caso. Su volumen aumenta al triple una vez remojado y cocido (puede no remojarse) por eso con poca cantidad hacemos hamburguesas para varios platos. Ideal para tener en el freezer.
El agregado de garbanzos cumple la función de “pegamento”, se suma a la mezcla procesado en crudo previo remojo de 20 hs (fundamental para poder procesarlos y para mejorar su digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes).
Esta receta es para programarla: “mañana hago hamburguesas” entonces hoy ponemos a remojar los garbanzos y el mijo, dedicamos un rato a hacerlas y después tendremos hamburguesas congeladas para varios días.
Paso a paso
- 1
Remojar durante 20 hs los garbanzos junto con el alga kombu (ayuda a la digestión de las legumbres). El mijo también es conveniente dejarlo en remojo unas horas (6-8 hs) pero este paso puede suprimirse.
- 2
Filtrar el agua de remojo del mijo, enjuagar varias veces y cocinar con una pizca de sal, en una olla con agua nueva. La cantidad de agua es 2,5 veces la del mijo. Llevar a ebullición a fuego fuerte, una vez que hierva bajar el fuego, tapar y cocinar a mínimo hasta que se consuma el líquido (15 minutos aproximadamente), apagar el fuego y reservar en la misma olla tapada.
- 3
Picar la cebolla y el morrón y saltear con la mínima cantidad de aceite.
- 4
Tostar las semillas en sartén seco, picar groseramente, reservar.
- 5
Rallar la zanahoria, picar el ajo y el perejil.
Procesar con mixer los garbanzos junto con el alga kombu agregando chorritos de agua hasta conseguir un puré.
- 6
Unir en un recipiente grande todos los ingredientes: mijo cocido, puré de garbanzos, cebolla y morrón salteados, semillas, zanahoria, ajo y perejil.
- 7
Integrar bien.
- 8
Formar las hamburguesas, cada una lleva 3 o 4 cucharadas soperas de la mezcla. Cocinar en horno o sartén, con mínima cantidad de aceite, hasta dorar.
- 9
Servir con mayonesa vegetal y una abundante ensalada fresca y colorida.
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