Suquet de rape al Oporto con risotto
El rape en salsa, es una de mis especialidades tengo unas cuantas recetas elaboradas de distinta forma.
Esta la he acompañado de un risotto, que he elaborado con la salsa del rape, mantequilla y queso rallado.
El resultado ha sido un plato espectácular !!
Suquet de rape al Oporto con risotto
El rape en salsa, es una de mis especialidades tengo unas cuantas recetas elaboradas de distinta forma.
Esta la he acompañado de un risotto, que he elaborado con la salsa del rape, mantequilla y queso rallado.
El resultado ha sido un plato espectácular !!
Paso a paso
- 1
Lavar el pescado, he cortado las colas en dos, pueden ser rodajas. Sazonar y enharinar, poner aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner los trozos de rape a dorar.
- 2
Agregar el calamar cortado en aros, los dos ajos pelados, el pimiento verde troceado y el morrón con el jugo de la lata
- 3
Rehogar a fuego medio y cuando el rape esté dorado retirar y reservar en un plato
- 4
Incorporar a la cazuela los langostinos pelados y cuando cambien de color echar medio vasito de vino blanco de Oporto
- 5
Retirar de la cazuela el pescado y triturar la salsa junto con las avellanas.
- 6
Mientras cocinamos abrir las almejas al vapor, colar el agua y incorporar a la salsa, salpimentar la salsa a discrección
- 7
Volver a poner todos los ingredientes en la cazuela y las almejas también, espolvorear con una pizca de orégano en polvo, otra pizca de pimentón dulce y si le queréis dar un poco más de color a la salsa, añadir un poco de colorante. Rehogar unos diez minutos más y si es necesario ir agregando un poquito de caldo o agua
- 8
Mientras cocinamos el rape, cocer una taza de las de café de arroz al dente por comensal, colar y refrescar
- 9
Poner una cucharadita de mantequilla o margarina en una sartén anti-adherente, agregar el arroz y salsa del suquet de rape, con algún langostino. Rallar un poco de queso curado por encima y mezclar a fuego lento, hasta que el risotto quede en su punto.
- 10
Rellenar dos tazas o moldes con el risotto, poner el contenido en un plato de presentación, decorar con un langostino y un poco de queso rallado
- 11
Emplatar el rape y demás ingredientes del suquet y bañar con salsa al gusto. Espero que os guste
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