Arroz a banda con salmorreta alicantina
Video receta: https://www.youtube.com/watch?v=SB3BPSLc02g
El arroz a banda es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante. Es un arroz mediterráneo propio de pescadores que se cocina con un fondo de pescado, denominado fumet. Como condimento, hemos utilizado la salmorreta, que es una picada de ñora, ajo y sal con sofrito de tomate, sofrito elaborado con aceite de oliva virgen y especias. Con la salmorreta alicantina no necesitas utilizar ningún otro tipo de especia. Tiene incorporado todo lo necesario para cocinar el arroz a banda de Alicante.
Arroz a banda con salmorreta alicantina
Video receta: https://www.youtube.com/watch?v=SB3BPSLc02g
El arroz a banda es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante. Es un arroz mediterráneo propio de pescadores que se cocina con un fondo de pescado, denominado fumet. Como condimento, hemos utilizado la salmorreta, que es una picada de ñora, ajo y sal con sofrito de tomate, sofrito elaborado con aceite de oliva virgen y especias. Con la salmorreta alicantina no necesitas utilizar ningún otro tipo de especia. Tiene incorporado todo lo necesario para cocinar el arroz a banda de Alicante.
Paso a paso
- 1
Ponemos en la paella los 150 ml. de aceite de oliva y lo calentamos, para sofreír las colas de gamba roja peladas y el rape ya cortado y limpio. Retiramos y reservamos.
- 2
Picamos la cebolla tierna en trozos muy pequeños para que sean imperceptibles en el arroz y la sofreímos en el mismo aceite.
- 3
Sofrímos también la sepia cortada y limpia con un poco se sal.
- 4
Sofrita la sepia, incorporamos los ajos tiernos cortados.
- 5
Una vez estén los ajos listos, añadimos el arroz, para que absorba el aceite, junto con la salmorreta y mezclamos para que quede todo impregnado.
- 6
Cuando esté todo rehogado añadimos el caldo de pescado, que hemos preparado o comprado anteriormente. No te olvides: reserva algo de caldo siempre, por si fuera necesario añadir para finalizar la cocción.
- 7
Cuando comience a hervir, rectificamos de sal si fuera necesario. Hay que estar muy pendiente del fuego y la cantidad de caldo. Debe estar unos 10 minutos a fuego fuerte. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a la mitad y añadimos el rape.
- 8
Probamos el arroz para ver cómo está y, si fuera necesario, añadimos más caldo, previamente calentado para no cortar la cocción.
- 9
Por último, añadimos las colas de gamba y los mejillones y dejamos que el arroz se acabe de hacer.
- 10
Conseguido el punto del arroz a nuestro gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 3 minutos.
- 11
Podemos acompañar el arroz a banda con alioli.
- 12
¡Qué aproveche!
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Arroz a banda con salmón Arroz a banda con salmón
🍅🧅🦐🐟🐚El arroz del señorito -del Senyoret- propio de la zona de Alicante, se caracteriza por llevar los ingredientes muy picaditos -para que el señorito no tenga que ensuciarse las manos- y es que así era como lo preparaba el servicio en las casas de familias acomodadas.El arroz a banda, de origen humilde originario de la zona de Levante, era comida de rancho de pescadores que preparaban por un lado el pescado y por otro el arroz -a banda o aparte- Hoy día se confunden ambos arroces y se presentan como arroz a banda donde todos los ingredientes van muy picados.#menúsemanal
-
Arroz a banda con salmón y marisco Arroz a banda con salmón y marisco
Receta de la usuaria de Cookpad @cocinacaseraymas
-
Arroz a banda a mi gusto Arroz a banda a mi gusto
Un arroz típico de la costa levantina, en especial Alicante y Murcia, el fondo es de pescado, lleva mora y all i oli
-
Arroz de calamares (con Salmorreta) Arroz de calamares (con Salmorreta)
Un Arroz bien fácil de hacer y que te sorprenderá por su potente sabor. Si no sabes qué es la Salmorreta, aquí tienes la explicación: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/6002429-salmorreta Es un potenciador de sabor usado en la zona de Alicante, España. #lacocinanosune Pues con eso y unos calamares, arroz y caldo....receta para disfrutar!! Aquí el vídeo de la preparación: https://youtu.be/eOeWyn15pgU
-
Arroz a banda con arroz salvaje Arroz a banda con arroz salvaje
Llevo un añito experimentando con arroces integrales, negros y salvajes y esta es una de las mezclas que más me convence. Es un arroz a banda en el que la mitad de arroz que uso es salvaje y la otra mitad es un arroz de grano corto (uso SOS) normal para paellas.
-
Arroz a banda sin tropezones y muy sencillo Arroz a banda sin tropezones y muy sencillo
En lugar de hacer arroz a la cubana, se me ocurrió darle un sabor especial al arroz
-
Arroz a banda con brocoli Arroz a banda con brocoli
Los comensales varían según la cantidad de arroz, en la foto hice para dos, es una variedad con verdura añadida del delicioso arroz a banda valenciano.
-
Arroz a Banda Alicantino (Paella Económica) Arroz a Banda Alicantino (Paella Económica)
Esta receta me la enseño un amigo. Es para cuando tienes gusanillo de paella y tu presupuesto es bajo 😉. Se puede usar paellera o una sartén cuanto más grande mejor.
-
-
Arroz a banda con pescado de roca Arroz a banda con pescado de roca
Mira aquí cómo se hace la receta en vídeo: https://youtu.be/FHMfNzWc4zM En esta receta hay que prestar especial atención al caldo. Lo es todo.
Más recetas
Comentarios