Para el relleno, pisamos la ricota y le agregamos el azúcar, huevo, esencia y la ralladura, mezclamos bien.

Cortar la masa en dos, estirar ambas partes, una de ellas la colocamos en el piso de la tartera (enmantecada y enharinada)

Sobre la masa colocar el relleno de ricota y tapar con la otra parte de la masa estirada. Pinchar la superficie para que no se infle

Llevar a horno medio bajo (150--180°) por 30 minutos aprox.